吃什么很重要，但如何吃更重要！专家亲授科学进食秘诀 改善慢性疲劳、终止食物渴望、找回

生物化学研究者洁西长久以来致力于将尖端科学转化为简单的诀窍，藉此帮助人们追求身心健康，在她最新推出的书—《90%的病，控糖就会好》中的分享：她认为人类的身体就像一个黑箱，大部分的人都知道身体的功能，但不知道它如何运作。就像是，我们经常根据自己读到或听到的讯息来决定午餐要吃什么，但根本不知道自己的身体真正需要什么。

英国哲学家艾伦．华兹（Alan Watts）写道：洁西表示，假设我们的身体能跟我们说话，一切将会完全改观！我们会明白为什么吃完东西后两个小时又饿了，为什么我们昨晚睡得不好，为什么我们隔天会精神不济。如此一来，我们就能挑选更好的食物，让我们更健康。

我们只要吃进任何东西，身体都会产生反应。吃进肚子的食物会影响体内的30 兆个细胞和30兆只细菌；我们的身体会出现各种症状：像是难以遏止的食物渴望、长青春痘、有偏头痛和脑雾、情绪波动、体重增加、嗜睡、不孕、得到多囊…这都要怪我们生长的环境。食品行业每年砸数十亿美元打广告，推销碳酸饮料、速食和糖果，赚得盆满钵满，而我们只能吃这些垃圾食物。他们往往打着骗人的幌子，说什么。但根据科学研究，事实恰好相反：我们食用加工食品和糖以后，即使摄取的热量没有超标，依然会伤害身体。

行销话术林林总总，一直误导民众，让我们对以下说法深信不疑：

我们被骗了，吃下不好的食物而损害身心健康，因此每天早上醒来时都无法精神饱满。早上醒来昏昏沉沉的，似乎没什么大不了，但如果可以精神饱满的话…那不是很棒吗？

科学家一直在研究食物如何影响人体，所以我们现在对这点比以前知道得更多。在过去五年，世界各地的实验室都获得了激励人心的发现：他们揭露身体如何对食物产生立即的反应，并且证明虽然吃什么很重要，但如何吃（譬如：按照什么顺序、如何组合搭配和分群分类）也很重要。

根据科学研究， 在身体这个黑箱里， 有一个指标（metric）会影响所有的系统。只要了解这个指标并让它的数值平稳，就可以大幅度改善我们的身心健康。这个指标就是血糖（血液中的葡萄糖）含量。

血糖是身体的主要能量来源。我们从食物中摄取大部分的葡萄糖，然后透过血液将葡萄糖输送到细胞。血糖浓度在一天之内可能会大幅波动，只要浓度急剧增加（我称之为血糖骤升［glucose spike］），我们的情绪、睡眠、体重、皮肤和免疫系统都会受到影响，罹患心脏病的风险也会上升，甚至于更不容易怀孕。

除非你有糖尿病，否则你很少会听到别人谈论血糖，但血糖其实影响了每一个人的健康。

《90%的病，控糖就会好》一书分为三个部分：

01. 什么是葡萄糖。我们说血糖骤升时，指的是什么？02. 为什么血糖骤升会伤害身体？03. 如果想吃喜欢的食物，又要避免血糖骤升，这时该怎么办呢？

第一部分会解释葡萄糖是什么、来自哪里，以及为什么如此重要。相关的科学证据早已有了，但知道的人还是不多。无论你是否患有糖尿病，调节血糖都很重要：88% 的美国人可能长期处于血糖不稳定（即使根据医学指南，这些人并没有超重），但大多数人并不知道这点。血糖波动不稳，就很容易飙升。血糖处于峰值时，就会迅速进入身体，在大约一个小时以内（或更短的时间），血糖浓度会先飙升到超过1.7 毫莫耳／升（mmol/L），然后以同样的速度立即下降。血糖骤升是会伤害身体的。

第二部分讨论血糖峰值会在短期内如何干扰身体（譬如：感到饥饿、产生食物饥渴、疲劳、更年期症状恶化、偏头痛、睡眠品质不佳、难以控制的第一型糖尿病和妊娠性糖尿病、免疫系统减弱、认知功能恶化），以及这些症状会如何长期影响我们。血糖不稳定会让人衰老和导致慢性病，例如暗疮、湿疹、牛皮癣、关节炎、白内障、阿兹海默症、癌症、忧郁症、肠道问题、心脏病、不孕症、多囊性卵巢症候群、胰岛素抗性、第二型糖尿病和脂肪肝。

如果你每天将自己体内每分钟的血糖浓度标示出来，点和点之间的连线会有峰和谷，这张图表就是你的血糖曲线（glucose curve）。当我们改变生活方式以避免血糖骤升时，目标就是让血糖曲线平稳。血糖曲线越平稳越好。只要血糖维持稳定，就能减少体内的胰岛素（身体为了转化葡萄糖而释放的激素），这么做有益身体健康，因为过多的胰岛素是导致胰岛素抗性、第二型糖尿病和多囊性卵巢症候群的其中一项主因。只要血糖曲线平稳，体内的果糖曲线（fructosecurve，含糖食物既有葡萄糖，也有果糖）自然就会平稳，而这也有益身体健康，因为过多的果糖会让人变胖，以及更有可能得到心脏病和非酒精性脂肪肝病。

第三部分将告诉大家10 种可以轻鬆融入生活的简单饮食诀窍，让你们的血糖曲线变得平稳。作者洁西大学就读数学系，研究所时攻读生物化学，受过专业训练，能够分析大量营养科学方面的知识和数据，然后从中提取精华。此外，她还戴着连续血糖监测器（continuous glucose monitor，简称CGM）对自己进行了许多实验，这个仪器会随时显示她体内的血糖水平。她的诀窍不会要求大家再也不能吃甜点、计算卡路里或每天要锻练几个小时。这些诀窍反而需要大家运用你们在第一部分和第二部分学到的生理学知识，真正去倾听你的身体，藉此决定你该如何饮食。（我们通常要吃比平时更多的食物。）

最后的章节会告诉各位，如何在不佩戴监测器的情况下避免血糖骤升。

作者洁西表示，已建立网路社群（Glucose Goddess）。在《90%的病，控糖就会好》一书付印时，这个社群已经有超过20 万名成员。各位将会看到从自己和的实验中获得的宝贵数据，同时也会读到许多成员的见证，他们参照本书的建议，成功减重了、克制了食慾、变得更有精力、皮肤更洁净了、摆脱了多囊性卵巢症候群症状、逆转了第二型糖尿病、不再感到内疚且自信满满。

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